猴頭菇，又稱猴頭菌、猴頭，為齒菌科植物猴頭的子實體。猴頭性平，味甘，功能補脾益氣，扶正固本，尤其適合于消化不良，神疲乏力，脾胃虛弱者。猴頭含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等成分，并含維生素B、維生素B2.維生素C、維生素E、尼克酸、胡蘿卜素及鈣、磷、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒等礦物質(zhì)元素；猴頭還含有16種氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸，具有特殊的保健價值。食療方法：

  1．香鹵猴頭菇

  原料：干猴頭菇100克，鮮湯250克，精制植物油、醬油、白糖、味精、桂皮、大茴香、麻油各適量。

  制作：將干猴頭菇加水泡發(fā)洗凈。炒鍋上火，倒入植物油燒熱，下桂皮、大茴香、猴頭菇及鮮湯，加醬油、白糖，用大火燒開后改用小火燜燒15分鐘，撒上味精，再用大火收干鹵汁，淋上麻油即成。

  用法：當(dāng)菜佐餐，隨意食用。

  功效：安神補虛，幫助消化，增強免疫力。

  2．猴頭菇燜雞

  原料：猴頭菇150克，雞腿肉200克，精鹽、黃酒、味精、蔥段、生姜片、鮮湯各適量。

  制作：將猴頭菇洗凈，放入沸水鍋中燙一下，加蓋燜半小時，待發(fā)起后去老根，除去雜質(zhì)，再放入沸水鍋中焯一下，撈出擠凈水分，切成小塊。雞腿肉洗凈切成1.5厘米見方的小塊，放入沸水鍋中焯一下。瀝干水分。將猴頭菇、雞肉、黃酒、蔥段、生姜片、鮮湯一起放入沙鍋中，先用旺火燒開，再改用小火燉30分鐘，待肉熟后，去蔥、姜，加入精鹽、味精調(diào)味即成。

  用法：當(dāng)菜佐餐，隨意食用。

  功效：滋補身體，抗衰延年，增強免疫力。

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